写于 2017-09-02 10:43:07| ca888手机版| 世界

在春天,在温和的阳光和细雨的共同作用下,大自然穿上它的绿色外套并释放其气味

然后我们在他的厨房里发现了美丽的春季蔬菜的新鲜和甜美的甜味

芦笋正在聚集地

白色,紫罗兰色或绿色,虽然具有相同的祖先:野生芦笋,但它没有相同的味道或相同的制服

香醋,荷兰酱,蛋黄酱,芦笋,无论它的颜色,都喜欢所有这些酱汁

我最喜欢的是绿色的大芦笋,喜欢以他的名字命名的意大利调味饭,并且还喜欢吃炒鸡蛋

我建议你庆祝春天的食谱与幸福,鸡蛋,绿芦笋和巴马干酪结合

绿芦笋荷包蛋配料4人:8或12种普罗旺斯大绿芦笋,4个非常大的鸡蛋40克黄油或更好的黄油,巴马,海盐,餐桌盐,白胡椒粉,酒精醋

实现

将2升水倒入平底锅中,加入2升酒精醋

特别是不要加盐

把水煮沸

将每个鸡蛋打成碟子,当水不寒而栗时,将一滩水滑入锅中

用小撇渣器或勺子轻轻折叠蛋黄上的白色

对其余三个鸡蛋做同样的事情

挖他们3分钟

准备一个装满水和冰块的沙拉碗,一旦准备就把荷包蛋塞进去

沥干,去除多余的白色,然后用布擦拭

盖上一盘塑料薄膜,放置鸡蛋,盖上薄膜,冷藏

剥芦笋3/4的长度

通过去除最硬和最粗糙的部分来平衡它们;获得约15至16厘米的长度

冲洗它们,将它们捆成一束,不要拧得太紧

根据其大小,在煮沸的平底锅中煮熟8到10分钟,用粗盐腌制

芦笋束应该直立煮熟,尖端超过水面5厘米

在烹饪结束时探查,从小刀的尖端,烹饪芦笋

当它看起来不错时,切断绳子并将芦笋放入沸水中完成烹饪技巧,一分钟即可

事先准备一碗冰水,以便立即蘸芦笋停止烹饪并保持绿色

在冰水中浸泡三十到四十秒,然后在纸巾上沥干并吸干芦笋

如有必要,让它们保持冷却,但理想的是在最后一刻煮芦笋

饰面

把一小锅热水煮沸

将黄油加入平底锅中,加入芦笋,盐,加热2分钟,涂上黄油,胡椒粉

用一把四十帕玛森切片的节俭刀篦

同时,将煮好的鸡蛋浸泡在热水中30秒,然后将其沥干

将绿芦笋撒在温暖的盘子上,撒上一些烹饪黄油,将鸡蛋放在尖端前面

撒上帕尔马干酪刨花芦笋

即成

如果你愿意,你可以在每个鸡蛋上撒上一点马德拉斯咖喱

来自Guérande的一小撮fleur de sel也不错